Ravioli radicchio, mela e casatella

Che cosa ci ho fatto con mele, radicchio e casatella romagnola? 

ci ho fatto questi qui:

Degli ottimi ravioli che sono piaciuti persino a quel bambino capriccioso del mio compagno (per chi mi segue sa quanto sia ormai amaramente proverbiale il suo astio per frutta e verdura...) e quindi direi proprio che sono stati un successo! decisamente mi è piaciuto l'abbinamento con il radicchio, una verdura amarognola che ha saputo compensare la nota dolce delle mele altrimenti poco adatta, almeno al mio palato, ad un primo piatto.

Ingredienti 

(per 2 uova di sfoglia e 200 gr di farina):

3 mele Annurche 

150 gr di casatella

50 gr di parmigiano reggiano

150 gr di radicchio

un pizzico di sale

olio q.b.

pangrattato

Per condire:

un quarto di cipolla

pancetta affumicata a dadini

parmigiano, olio e pepe q.b.

Prepariamo la sfoglia e lasciamo riposare nel frattempo che prepariamo il ripieno:

laviamo e tagliamo a striscioline il radicchio e mettiamo in un tegame con un cucchiaio d'olio e lasciamo ammorbidire il radicchio a fiamma bassa nel frattempo che  laviamo, sbucciamo e tagliamo a cubetti le mele. Aggiungiamo le mele al radicchio e una tazzina di acqua. Lasciamo cuocere fino a ricavare una crema, alziamo la fiamma e uniamo al composto la casatella, il sale e il parmigiano. Il ripieno deve addensare; all'occorrenza aggiungere un po' di pangrattato. 

Una volta che il ripieno è freddo, stendiamo la sfoglia (con la nonna papera fino alla penultima tacca), disponiamo un cucchiaio di composto e ricaviamo dei ravioli nella forma che più ci piace.

Per condire io ho fatto saltare un po' di cipolla in padella con la pancetta e una volta pronti i ravioli ho aggiunto a freddo del parmigiano e del pepe. Mi sono veramente piaciuti, spero piacciano anche a voi!