torta salata con "pasta furba"

Una torta salata un po' bruttarella a vedersi ma con una base a dir poco eccezionale e un ripieno meraviglioso! tutto o quasi rigorosamente scopiazzato!

Ingredienti:
per la base:
170 gr farina integrale
80 gr farina 00
250 gr formaggio spalmabile
160 gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

per il ripieno:
300 gr ricotta di Pecora (dall'Abruzzo con amore!)
50 ml di latte
50 gr di grana grattugiato
2 uova
1 peperone rosso arrostito
100-150 gr di cubetti di speck
sale e pepe a piacimento

Procedimento:
si lavora il burro ammorbidito con il formaggio spalmabile e il sale; si aggiuge la farina in un sol colpo e la si lavora velocemente fino a quando non si riesce a compattare; si appallottola la pasta ottenuta e la si mette in frigo a riposare;
nel frattempo si prepara il ripieno amalgamando uova, latte, ricotta, formaggio grattugiato e per ultimo lo speck; avrei voluto mettere piu' peperone ma alla fine ho deciso di metterlo solo a mo' di decorazione perche' alcuni dei miei ospiti non lo digerivano...ma in mezzo l'impasto ci starà benissimo!
Passate un paio d'ore si stende la pasta in una tortiera, si distribuisce il ripieno e si inforna a 170-180° per 20 mn. circa.

E ora le fonti:
Partiamo dalla base: la cosiddetta "sfoglia furba" l'ho scoperta da Stefania, è stata rifatta da Adriano che ne ha cambiato le proporzioni e ha paternità incerta (Lory, almeno la versione con la ricotta! che a sua volta ha recentemente pubblicato un post dove ci illustra una sfoglia con la ricotta che è di tradizione ebraica):
io ho usato le proporzioni di Adriano e il procedimento di Stefania in questa ricetta, ovvero senza fare i giri come per la classica sfoglia (anche se diminuiti) apportando come modifica l'utilizzo di 2/3 di farina integrale e un terzo di farina 00 (l'originale prevede solo 00)
per il ripieno mi sono ispirata ad una torta salata di Laura, apportando alcune modifiche!
che bello questo mondo di cucine virtuali! quanti interessanti spunti si possono trovare dai nostri maestri!!!
provate questa base! io la prossima volta provero' a sfogliarla come fa Adriano ma già così vi assicuro che è deliziosa -e si mantiene bene anche per alcuni giorni in frigo-.