Ravioli di patate al pesto rosso

Foto di Valentina Gabusi e Enzo di Somma

Oggi è la Giornata Nazionale del Pesto Genovese e delle Salse Pestate, celebrata oggi dal Calendario del Cibo Italiano, il cui ambasciatore è Walter. Vi consiglio vivamente di leggere il suo bellissimo post per scoprire tutto quello che c'è da sapere sull'argomento.
Per l'occasione torno a postare (finalmente) una ricetta che sa di estate, di sole di Sicilia e un po' anche della mia seconda terra: questa è una delle tantissime versioni del pesto "alla siciliana" che si è sempre fatto in tutte le provincie sicule. Detto anche "pesto rosso", il pesto siciliano si differenzia dal più famoso pesto genovese per la presenza di pomodori, freschi, raramente secchi. Immancabile la frutta secca, mandorle per lo più, ma anche altra frutta secca come noci o pistacchi. Il basilico non può certamente mancare, l'olio, quello buono, e del formaggio, di solito della buona ricotta salata.

Insomma, la bava alla bocca solo a nominare gli ingredienti.
Ho usato il pesto rosso per condire i ravioli di patate, che ho imparato a fare qui, tipici dell'Appennino tosco-emiliano. Secondo me è un abbinamento ben riuscito. Se li provate, fatemi sapere! 

Si capisce che non c'è una ricetta depositata, partendo da questi ingredienti, le proporzioni cambiano colore, fragranza e consistenza.
Ecco quello che preparo di solito. Ve lo dico francamente, vado ad occhio quando lo preparo, se vi volete cimentare con questa facilissima quanto deliziosa salsa pestata, ecco la ricetta.

Io questa volta l'ho usato per condire dei ravioli di patate, ma è perfetta per condire la pasta secca.

Ingredienti per quattro persone:

Per il pesto rosso:

• 400 g pomodorini
• 20 g foglie di basilico
• 60 g ricotta salata
• 40 g parmigiano reggiano
• 30 g pistacchi
• 70 g mandorle
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche granello di sale grosso
• una grattata di pepe 

Per i ravioli:

• 200 g farina
• 2 uova

Per la farcia:

• 250 g patate
• mezzo cucchiaino scarso di sale fino
• 2 foglioline di menta
• un uovo piccolo
• 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Preparazione

Prepariamo il pesto rosso:
aviamo i pomodori e il basilico. Scottiamo i pomodorini in acqua bollente per due minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamoli in due. Priviamoli dell'acqua di vegetazione, dei semini e della buccia.
Nel mortaio pestiamo innanzitutto l'aglio con qualche granello di sale, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo mandorle e pistacchi e riprendiamo a pestare. Aggiungiamo le foglioline di basilico, riprendiamo a pestare, il pomodoro e infine i formaggi grattugiati, infine l'olio e il pepe nero, se ci piace.


Prepariamo il ripieno:
cuociamo le patate dopo averle lavate per circa 40 minuti. Sono pronte quando infilando la forchetta non troviamo alcuna resistenza. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Con un passaverdure riduciamo in purea le patate. Aggiungiamo il sale, le foglioline di menta sminuzzate, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Lavoriamo l'impasto fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.


Prepariamo i ravioli:
impastiamo uova e farina e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto (sinonimi?). Lasciamo riposare per mezz'ora.
Stendiamo la pasta con la macchina e disponiamo su di essa un cucchiaino di impasto. Sovrapponiamo un altro strato di pasta e, con un tagliapasta, ricaviamo i nostri ravioli.


Cuociamo i ravioli. Facciamo bollire in una pentola abbondante acqua salata. Abbassiamo la fiamma e tuffiamo in acqua i nostri ravioli. Lasciamo cuocere per alcuni minuti, scoliamo e condiamo. Serviamo!