Biscotti di mamma

Questi sono tra i miei biscotti preferiti, per certo i biscotti migliori che fa la mia adoratissima mamma! quest'anno per la prima volta ho avuto la possibilità di farli con lei! ed eccovi la ricetta di questi profumatissimi biscotti pieni di calore e calorie...

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina
150 gr di zucchero
125 gr di strutto
5 gr di ammoniaca per dolci
1 bustina di vanillina
acqua quanto basta (150-200 ml c.ca)
un paio di cucchiai di martini (facoltativo)
un pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr di miele
500 gr di mandorle tritate grossolanamente
250 gr di marmellata (pesche o albicocche)
15 cl di sambuca
acqua se necessario

per decorare:
pistacchi tritati

Nei biscotti che vedete nelle foto abbiamo usato il lievito per dolci al posto dell'ammoniaca ma a me piacciono di piu' con quest'ultima perche' si gonfiano di più e sono più friabili.

Dunque, si impastano gli ingredienti per la pasta aggiungendo dell'acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto compatto. Si mette in frigo l'impasto per un'oretta;
nel frattempo si fa il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme;
A questo punto si stende la pasta e si sistema il ripieno, vi si adagia un altro strato di pasta e con le formine si tagliano i biscotti:
in forno per 15-20 mn a 180°

vi consiglio vivamente di provarli, sempre che riusciate a trovare la zuccata, una specie di zucca candita ma molto meno dolce e molto piu' morbida, che in Sicilia si trova un po' ovunque ma che qui al nord proprio non riesco a trovare...sigh!!!

lasagna di zucca, salsiccia e impasto per tortellini...

Il mio pc è pieno di foto mangerecce e il mio blog langue...
allora è meglio rimboccarsi le maniche e chiudersi la bocca visto che avro' messo su altri cinque chili durante le feste che per me si sono concluse con la cena di ieri...
allora per questo mese mi nutriro' di deliziose verdure preparate in mille modi (in umido, al forno, al vapore...) e vedro' di rifarmi gli occhi guardando i vostri blog...
Eccoci quindi a presentarvi una ricetta riuscitissima copiata dalla rivista Cucina Moderna di Dicembre '09 alle quali per esigenze di frigorifero ho dovuto apportare una leggerissima modifica: non avendo la carne di vitello tritata l'ho sostituita con dell'impasto per tortellini che mi era avanzato (dentro c'è prosciutto crudo, mortadella, carne di maiale, uova e parmigiano...).

Ed ecco la ricetta, veramente gustosa (le dosi sono leggermente diverse alla ricetta originale), adatta per un giorno di festa:

Ingredienti:
200 gr di lasagne (fresche è meglio ma fate voi...)
180 gr salsiccia
500 gr zucca (io la cuocio al forno)
150 gr ripieno per tortellini (oppure 150 gr carne macinata di vitello come da ricetta originale)
500 gr besciamella ( 35 ge burro, 35 farina e latte qb)
40 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato

Una volta preparate le lasagne, la besciamella e cotta la zucca, si fa rosolare in una padella la salsiccia e la carne (...o l'impasto per tortellini...) alla quale si aggiunge la zucca; io ho preferito ridurre la zucca a crema cosi' da camuffarla meglio al palato del mio fidanzato intollerante alle verdure...
aggiustate di sale e pepe.
In una pirofila disponete un paio di cucchiai di besciamella e il primo strato di lasagne, il ragu' di zucca e il parmigiano e cosi' via; nell'ultimo strato mettete solo formaggio, besciamella e il pangrattato;
infornate per 200° per 25 minuti circa.
Il mio omone carnivoro ne ha mangiate 2 porzioni! questa sì che è una soddisfazione...
Ritengo comunque che questa ricetta puo' essere saporitissima anche senza la carne!

Nessuna ricetta! solo buon Natale a tutte!!!

Ragazze belle, io parto alla volta della mia amata terra tra poche ore! vi lascio il video che Babba Natale Luisa ha regalato a tutte noi cuochine di Alfemminile; poiche' non sono certa di essere riuscita a "installarlo" sul mio post correttamente, vi lascio anche il link di Luisa; se c'è qualcuno che non la conosce, andate a trovarla, così scoprirete anche le sue delizie!!!

Vi lascio inoltre il link del blog di Paoletta: troverete una collezione di ricette culinarie da regalare! e se ne avete delle vostre, non esitate a mandare le vostre idee!!! io quest'anno posticipo i regali culinari alla befana...

il link di Paoletta lo trovate qui

Non mi resta che augurarvi un meraviglioso Natale!!! tanti tanti tanti auguri a tutte voi e alle vostre famiglie! e ci risentiamo a Capodanno!!!

torta salata di zucca

Ho scoperto la zucca quest'anno...
a casa dei miei non l'ho mai mangiata, qui nel "continente" l'avevo assaggiata in un ottimo risotto e una volta ho fatto la marmellata con cui ho farcito dei deliziosi ravioli e di recente con la zucca ho preparato anche gli arancini: insomma, è nato l'amOre, quello con la O maiuscola!!!
oggi quindi vi propongo una torta salata con questo magico quanto versatile ortaggio:



ingredienti:
un rotolo di mezza sfoglia (= pasta sfoglia ma con meta' dose di burro; chiaramente potete usare anche una classica pasta sfoglia e se volete farla in casa andate a trovarLa)
500 gr di zucca cotta al forno
una manciata di piselli
formaggio filante a piacere (ma che buona la provola calabrese...)
grana padano grattugiato
prosciutto cotto a dadini se volete (non indispensabile...il composto è gia buonissimo cosi')

Mescolare gli ingredienti insieme (tenere metà del formaggio grattugiato);
disporre su una teglia dove precedentemente avrete steso il rotolo di sfoglia e cospargere con il restante grana e piegare verso il centro i bordi della sfoglia (se vi avanza della sfoglia potete fare delle decorazioni);
In forno per 40 minuti a 180 gradi;
ecco pronta una super torta salata per un ricco antipasto;
Come tutte le torte salate, potete congelarla sia cotta che cruda e tirar fuori all'occorrenza!

approfitto di questo post per prendermi il premio offertomi dalla fantastica Chabba (donato a sua volta da Sandramilu') e lo offro a tutte voi che venite a trovarmi!!!

Grazie!!!

torta di mele di... che fine ha fatto Gracaruso?

Questa ricetta giaceva tra i post da pubblicare da molto molto tempo. Poi una mia amica mi ha chiesto la ricetta di una torta di mele morbida; immediatamente mi è tornata alla memoria questa ricetta meravigliosa che Gracaruso aveva gentilmente pubblicato su Alfemminile e sul suo blog,

così l'ho rifatta; avevo tenuto da parte questa ricetta perche' speravo di fare delle foto migliori ma...se la prima volta non sono riuscita a toglierla dalla teglia, la seconda volta non sono riuscita a fare le foto! amichetti voraci!!!

A proposito!!! chi ha notizie di Grazia/Gracaruso?!? praticamente non scrive piu' sul blog e su alf da febbraio!!!

vi posto qui la sua ricetta: per una volta non ho apportato ALCUNA modifica! è meravigliosa cosi'!

ingredienti:
3 uova
1 kg scarso di mele rosse
200 gr di zucchero
300 gr di farina
150 gr di burro
200 gr di latte
1 busta di lievito
la scorza di un limone grattuggiato
vaniglia

Procedimento:
Tagliare le mele in tante mezzelune sottili. Disporre le mele in una ciotola,spremere il succo dei limoni e aggiungere 50 dei 200 gr di zucchero. Rimescolare le mele, andando dal basso verso l'altoo, far riposare mezz'ora e ripetete l'operazione. Per l'impasto, montare le uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero per 5 minuti: non deve venire un impasto troppo gonfio; Aggiungere poi la farina, il burro sciolto, il latte tiepido con il lievito. Aggiungere infine la scorza di limone e la vaniglia. Versare il tutto nella teglia imburrata e infarinata e distribuire le mele "in piedi" con la parte esterna e più spessa fuori dall'impasto, tutte a raggiera, vicine vicine, mentre gocciolano ancora di sciroppo.
Si mette la teglia in forno (in mezzo), a forno freddo, la manopola sui 180 gradi per 45 minuti circa: infornate a forno freddo. Dopo mezz'ora si mette la teglia nella parte piu' alta.

Vi ho fatto un breve sunto, ma andate a vedere la pagina di Grazia, anche perche' ci sono foto bellissime!
Vi consiglio vivamente questa torta!

Cardi in pastella

Ricetta natalizia con un po' di anticipo...

Intanto un applauso a Asiul75 e alla sua magnifica idea: in una delle sue tante notti insonni ha partorito l'idea di montare un video natalizio con le ricette di noi ragazze del forum di
Alfemminile: non vedo l'ora di vedere cosa ci combina!!! non sto davvero piu' nella pelle!!!
Io ho optato per qualcosa di poco coreografico e onestamente mi dispiace un po'; ma pensa che ti ripensa sono arrivata alla conclusione che per me c'è solo un piatto che non puo' mancare sulla mia tavola di rosso vestita: i cardi in pastella!

E allora eccomi qui a svelarvi la ricetta della mia pastella alla quale sono molto molto affezionata visto che è sempre stata garanzia di successo!

ingredienti (per 6 persone c.ca):
800 gr cardi 300 gr di farina 20 gr lievito 40 gr burro 3 uova 1 bicchiere di birra (200 ml)mezzo bicchiere di acqua (100 ml) 2 uova sale

le dosi di acqua e birra sono indicative; io faccio ad occhio;

preparate la pastella: mettete in una ciotola la farina, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate; aggiungete i 2 tuorli e il burro ammorbidito, unpizzico di sale e la birra fino a raggiungere una consistenza simile a quella della foto; fate lievitare per un'ora o piu'.

nel frattempo lavate e pulite i cardi: tagliateli a pezzetti e, aiutandovi con un coltello, togliete le fibre poste sul lato esterno del cardo. Lessate i cardi e salateli.

Passata l'ora di lievitazione, prendete la pastella e aggiungete i 2 bianchi d'uovo montati a neve: se l'impasto vi risultasse troppo sodo potrete aggiungere dell'altra birra o acqua;

adesso non vi resta che passare i cardi nella pastella e friggere!

Buon Natale!!!

tiramisu'... "alleggerito"?

E voi direte: e che per caso c'è bisogno di un'altra ricetta di tiramisu'? no, certo che no! ma siccome il mio blog è anche un taccuino virtuale ho deciso di postare questa ricetta perchè questo tiramisu' mi è piaciuto tanto tanto!!

mi sono ispirata a 2 ricette e le ho fuse insieme:

la ricetta su Cookaround prevede la sostituzione delle uova con il latte condensato, cosa che mi ha subito convinta...le uova crude proprio non mi ispirano...

la ricetta su Alfemminile prevede l'utilizzo di ricotta e mascarpone in parti uguali.

Il latte condensato l'ho fatto in casa con una ricetta trovata sempre su Cookaround ed è di Raff. Vi copio la ricetta per comodità ma andatela a trovare perchè ne vale la pena!!!
500 gr zucchero a velo o zucchero polverizzato in casa (allungando i tempi di ebollizione) -come suggerisce l'autrice della ricetta,bastano anche 400 gr zucchero ed è dolce uguale!-
375 ml latte intero (possibilmente fresco)
45 gr burro (in sostituzione della massa grassa)
vanillina o qualche goccia di vaniglia (facoltativo) -io non l'ho messa-
(se volete fare una prova vi consiglio di dimezzare le dosi perché ne viene una grande quantità!)
Mettete in una pentola lo zucchero, il latte, il burro e se volete la vanillina e scaldateli a fuoco lento finché il burro e lo zucchero si saranno sciolti.
Ora alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando costantemente per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione

E adesso la ricetta:
ingredienti per la crema:

250 gr mascarpone
250 gr ricotta
3 cucchiai di vov
200 gr latte condensato (assaggiatelo, a me la crema di mascarpone piace poco dolce ma nel caso aggiungetene dell'altro)

per la base e per ricoprire:
un pan di spagna rettangolare (4 uova medie

120 gr zucchero

120 gr farina);

chiaro che se preferite non accendere il forno, vanno benissimo i savoiardi!)
caffè tanto caffè allungato chiaramente...
cacao amaro in polvere
si monta la crema (tutti gli ingredienti insieme) e poi si fanno gli strati con il pan di spagna imbevuto di caffe (io ho aggiunto anche un altro po' di vov..)

Mi sono dimenticata di mettere la crema anche sopra l'ultimo strato che pero' ho bagnato di caffe e quindi quando ho spolverizzato il cacao mi e' venuto macchiato...ma era buonissimo lo stesso ed è finito in un batter d'occhio! il tiramisu' non è uguale all'originale: io ho sentito la ricotta ma le persone che lo hanno assaggiato non hanno percepito la differenza!
se lo provate fatemi sapere!!