La famosa torta al limone di Mrs Pettigrew

Perchè sia famosa la torta al limone della Signora Pettigrew io non saprei, ma vi so dire che è una torta deliziosa per chi ama questo ingrediente: grazie allo sciroppo di limone questa torta umida e morbida vi lascerà piacevolmente sorprese ad ogni morso. Io me ne sono subito innamorata!

La ricetta si trova nel libro "Bocconcini per il tè" di Jane Pettigrew, Muzio Editore. La signora in questione è una grande esperta di tè ma anche a ricette non scherza...
Ho eseguito la ricetta come riportata; ho solo aumentato le dosi per una tortiera da 26 cm e usato della farina normale al posto dell'autolievitante (aggiungendo quindi il lievito). Ecco la ricetta:

• 5 limoni (La signora Pettigrew consiglia di utilizzare anche più limoni qualora questi non siano troppo sugosi. La torta deve risultare molto morbida)
• 4 cucchiai colmi di zucchero per lo sciroppo
• 150 g burro 
• 265 g zucchero raffinato
• 3 uova
• 265 g farina
• un cucchiaio di lievito
• 140 ml latte a temperatura ambiente

-Accendiamo il forno a 170° e imburriamo e infariniamo uno stampo da 26 o uno stampo da plumcake da 1400 gr.

-Grattugiamo la scorza di 3-4 limoni e spremiamoli tutti e cinque. 

-Filtriamo il succo attraverso un colino e aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Lo zucchero deve sciogliersi completamente, quindi teniamolo in un luogo tiepido fino al suo utilizzo oppure approfittiamo del calore del forno e mettiamo lo sciroppo in una terrina resistente al calore nel ripiano superiore per qualche minuto.

-Lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. 

-Aggiungiamo ad uno ad uno le uova e lavoriamo bene. 

-Aggiungiamo la scorza di limone, la farina setacciata e infine il latte e il lievito.

-Versiamo l'impasto nello stampo e facciamo cuocere per 30 mn circa (sul libro c'è scritto un'ora... davvero troppo!!!): prima di sfornare fate la prova stecchino e lasciate la torta nel forno aperto (altrimenti vi collassa come è successo a me...).

-Una volta fredda, praticate alcuni fori sulla torta con i rebbi della forchetta  e versate lo sciroppo. Vi consiglio di fare questa operazione in più riprese così che la torta assorba il liquido per bene.

Adesso mettete su il tè e preparatevi a gustare una torta superlativa!