Pesche al mascarpone mignon

Da quando ho partorito, ormai chi mi segue e mi conosce lo sa, ho una passione sfrenata per il dolce, una vera e propria novità per me che i dolci li mangi solo a colazione. Adesso non c'è pasto che non si concluda con un biscottino, o un quadretto di cioccolato o un piccolo dolcetto, magari farcito da qualche morbida crema. Per soddisfare le mie voglie, ho deciso di preparare le pesche di Prato, le conoscete? sono dei deliziosi dolcetti di pasta brioche imbevuti di Alchermes  e farciti di crema pasticciera. Io però ho voluto spingermi oltre... la crema pasticcera? troppo leggera! meglio una bella crema di mascarpone!!!

...li ho poi pensati "mignon", da mangiarne solo uno, come fine pasto... peccato che si mangiano in un sol boccone (o quasi... dipende da quanto siete golosi...) ed è davvero difficile riuscirne a mangiare solo uno...

Insomma, un vero e proprio attentato alla linea, per chi ce l'ha... io attualmente ho gettato la spugna, ma spero che finito l'allattamento mi passi questa dipendenza da zuccheri!

Per la ricetta delle pesche ho utilizzato la versione di Paolo Sacchetti pubblicata nel bellissimo libro che mi è stato gentilmente spedito dall'editore Claudio Martini per aver partecipato al contest di Simona. Per la farcitura e lo sciroppo ho fatto a modo mio, ma ovviamente la versione originale di Sacchetti è perfetta!

Ma ecco le mia versione:

EN66 Pesche al mascarpone mignon

Ingredienti:

• 550 gr farina
• 120 gr di zucchero
• 70 gr burro
• 250 gr uova (5 uova)
• 17gr di lievito di birra
• 20 gr di miele d'acacia (io ho usato miele d'arancio)
• 10 gr di arancia candita a cubetti
• 1/4 di bacca di vaniglia (io ho usato mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 35 gr di acqua
• una puntina di sale

Primo impasto:

mettiamo nell'impastatrice 230 gr di farina, 50 di uova (un uovo), 30 gr di zucchero, metà del lievito, 30 gr di burro e l'acqua e impastare. Lasciamo a lievitare fino a quando l'impasto non è triplicato di volume (c.ca 90 minuti).

Secondo impasto:

Mettiamo i restanti ingredienti  nell'impastatrice. 

Sacchetti non specifica un ordine ma è sempre meglio incorporare le uova ad uno ad uno con gli zuccheri e il sale, impastare, aggiungere farina e poi ancora un uovo fino alla fine degli ingredienti. Aggiungere infine il burro e per ultimo l'estratto di vaniglia e, una volta ottenuto un impasto liscio, poniamo a lievitare per altri 90 minuti.

Per la crema al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone
• 60 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di rum

Dovete sapere che io ho una fissa: mi piace il mascarpone ma l'uovo crudo proprio non lo reggo. Quindi lo pastorizzo così:
- in una scodella di metallo metto i tuorli con 40 gr di zucchero e li monto a bagnonomaria fino a raggiungere i 75 gradi, abbasso la fiamma e continuo a montare per un minuto.
- in una seconda scodella monto gli albumi con il restante zucchero facendo la stessa operazione. 

Io non so se a quella temperatura e per quel poco tempo riesco a effettuare una vera e propria pastorizzazione ma io mi sento meglio psicologicamente... voi fate come preferite!. 

Una volta che tuorli e albumi si sono completamente raffreddati, incorporo il mascarpone con i tuorli e il rum e mescolo bene e infine incorporo delicatamente gli albumi.

Torniamo al nostro impasto.
Una volta lievitato procediamo alla pezzatura: dividiamo l'impasto in panetti da 100 gr e formiamo dei filoncini che divideremo in 16 pezzi (per ottenere delle mini pesche! altrimenti dividete in 8 come suggerisce Sacchetti). Diamo alle nostre palline una forma quanto più possibile sferica e mettiamo a riposare per dieci minuti su una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Passato questo tempo, appiattiamo le sfere con il palmo della mano e lasciamo lievitare 4-5 ore. 

Cuociamo in forno a 200° per 10 minuti (Sacchetti dice 220-230° per 6-7 mn, ma regolatevi con il vostro forno). Una volta pronte, incidiamo a croce le nostre brioche nella parte inferiore, quella liscia.

A questo punto, prepariamo  uno sciroppo con  120 gr di acqua e 70 gr di zucchero facendo bollire tutto insieme. Quando lo sciroppo è tiepido, aggiungiamo 80 gr di alkermes e immergiamo le nostre pesche.

Non ci rimane che assemblare:con una sac à poche farciamo le pesche attraverso l'incisione e lasciando fuoriuscire un po' di crema. Uniamo le pesche a due a due, passiamo nello zucchero semolato e guarniamo con arancia candita. Ci starebbe benissimo una fogliolina di menta... la mia pianta è fuori servizio causa neve!!!

A proposito, qui a Bologna stiamo messi così...

Bella la neve, ma io non m'azzardo ad uscire con la creatura di tre mesi e mezzo se non altro perché i marciapiedi sono impraticabili!!! bella comunque, però!

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella

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