lagane e ceci. Anzi no! ciceri e tria!

Qual'è la differenza tra le lagane e ceci e i ciceri e tria? vediamo:

- le lagane e ceci si consumano in Campania, in Basilicata, ma anche in Calabria e nelle Marche. Le lagane, antichi antenati delle nostre lasagne, erano strisce di pasta stesa al mattarello (in campano detto laganaturo). Hanno origini antichissime: Orazio lo declama nelle satire (VI, I Libro):  "(...) inde domum me ad porri et ciceris refero laganique cantinum": quindi me ne ritorno a casa per mangiare una scodella di porri, ceci e lagane. 

- i ciceri e tria si mangiano in Puglia, anzi, in Salento, per essere precisi. Stranamente non in Sicilia, considerato che il termine tria è parte del dialetto siciliano antico (dall'arabo itryah "foccaccia tagliata a strisce" o ytria, intesi come "vermicelli", come testimoniato già nel 1100 dal geografo arabo Idrisi ne Il libro di Ruggero dove racconta che a Trabia (provincia di Palermo) si producevano ytria in grandi quantità.

In entrambi i casi, si tratta di pasta fresca di semola di grano duro e acqua, una sorta di tagliatella ma più larga e corta condita con i ceci. 

Dove sta la differenza dunque? nella golosissima pasta fritta della versione salentina: la ricetta infatti prevede che si tenga da parte un po' di pasta fresca che verrà fritta e aggiunta alla minestra. Si, lo so. Una botta di calorie in più, ma v'assicuro, non sono superflue!

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

• 300 gr di semola di grano duro
• acqua q.b.

per la zuppa di ceci:

• 250 gr di ceci
• 2 foglie di alloro
• mezza cipolla
• 50 ml di salsa di pomodoro o un pomodoro maturo
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Mettiamo i ceci ammollati per 12-18 ore in cottura in una pentola (preferibilmente di terracotta) con le foglie di alloro. Lasciamo cuocere per almeno 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la pasta: lavoriamo la farina con un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto sodo che faremo riposare mezz'ora. Stendiamo al mattarello o con la nonna papera la nostra pasta. Non deve essere troppo sottile (ma non più di 3 mm!). Tagliamo la pasta: a me piace farla più larga della tagliatella e circa 10 cm lunga, ma la versione originale richiede che sia più sottile e più lunga.

Una volta che i ceci risulteranno morbidi, scoliamo e versiamo in una padella capiente dove abbiamo fatto soffriggere la cipolla. Schiacciamo con una forchetta un 1/3 dei ceci (oppure passiamo al mixer se vogliamo far prima) così da dare una consistenza cremosa al nostro piatto. Saliamo e pepiamo.

Teniamo da parte una manciata di pasta che friggiamo nell'olio bollente. Lessiamo la pasta restante e scoliamo. Mescoliamo tutto insieme e serviamo.

Al soffritto se si vuole si può aggiungere del sedano (io non lo amo) e magari un peperoncino (quello si!!!).

Un consiglio: considerata la lunga preparazione dei ceci, è meglio prepararne almeno il doppio: scolati, si possono congelare, così ce li troviamo pronti all'occorrenza! altro che ceci in scatola!!!

E voi? come li preparate?