Biscotti di mamma

Questi sono tra i miei biscotti preferiti, per certo i biscotti migliori che fa la mia adoratissima mamma! quest'anno per la prima volta ho avuto la possibilità di farli con lei! ed eccovi la ricetta di questi profumatissimi biscotti pieni di calore e calorie...

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina
150 gr di zucchero
125 gr di strutto
5 gr di ammoniaca per dolci
1 bustina di vanillina
acqua quanto basta (150-200 ml c.ca)
un paio di cucchiai di martini (facoltativo)
un pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr di miele
500 gr di mandorle tritate grossolanamente
250 gr di marmellata (pesche o albicocche)
15 cl di sambuca
acqua se necessario
200 gr zuccata

per decorare:
pistacchi tritati

Nei biscotti che vedete nelle foto abbiamo usato il lievito per dolci al posto dell'ammoniaca ma a me piacciono di piu' con quest'ultima perche' si gonfiano di più e sono più friabili.

Dunque, si impastano gli ingredienti per la pasta aggiungendo dell'acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto compatto. Si mette in frigo l'impasto per un'oretta;
nel frattempo si fa il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme;
A questo punto si stende la pasta e si sistema il ripieno, vi si adagia un altro strato di pasta e con le formine si tagliano i biscotti:
in forno per 15-20 mn a 180°

vi consiglio vivamente di provarli, sempre che riusciate a trovare la zuccata, una specie di zucca candita ma molto meno dolce e molto piu' morbida, che in Sicilia si trova un po' ovunque ma che qui al nord proprio non riesco a trovare...sigh!!!

lasagna di zucca, salsiccia e impasto per tortellini...

Il mio pc è pieno di foto mangerecce e il mio blog langue...
allora è meglio rimboccarsi le maniche e chiudersi la bocca visto che avro' messo su altri cinque chili durante le feste che per me si sono concluse con la cena di ieri...
allora per questo mese mi nutriro' di deliziose verdure preparate in mille modi (in umido, al forno, al vapore...) e vedro' di rifarmi gli occhi guardando i vostri blog...
Eccoci quindi a presentarvi una ricetta riuscitissima copiata dalla rivista Cucina Moderna di Dicembre '09 alle quali per esigenze di frigorifero ho dovuto apportare una leggerissima modifica: non avendo la carne di vitello tritata l'ho sostituita con dell'impasto per tortellini che mi era avanzato (dentro c'è prosciutto crudo, mortadella, carne di maiale, uova e parmigiano...).

Ed ecco la ricetta, veramente gustosa (le dosi sono leggermente diverse alla ricetta originale), adatta per un giorno di festa:

Ingredienti:
200 gr di lasagne (fresche è meglio ma fate voi...)
180 gr salsiccia
500 gr zucca (io la cuocio al forno)
150 gr ripieno per tortellini (oppure 150 gr carne macinata di vitello come da ricetta originale)
500 gr besciamella ( 35 ge burro, 35 farina e latte qb)
40 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato

Una volta preparate le lasagne, la besciamella e cotta la zucca, si fa rosolare in una padella la salsiccia e la carne (...o l'impasto per tortellini...) alla quale si aggiunge la zucca; io ho preferito ridurre la zucca a crema cosi' da camuffarla meglio al palato del mio fidanzato intollerante alle verdure...
aggiustate di sale e pepe.
In una pirofila disponete un paio di cucchiai di besciamella e il primo strato di lasagne, il ragu' di zucca e il parmigiano e cosi' via; nell'ultimo strato mettete solo formaggio, besciamella e il pangrattato;
infornate per 200° per 25 minuti circa.
Il mio omone carnivoro ne ha mangiate 2 porzioni! questa sì che è una soddisfazione...
Ritengo comunque che questa ricetta puo' essere saporitissima anche senza la carne!