Biscotti di mamma

Questi sono tra i miei biscotti preferiti, per certo i biscotti migliori che fa la mia adoratissima mamma! quest'anno per la prima volta ho avuto la possibilità di farli con lei! ed eccovi la ricetta di questi profumatissimi biscotti pieni di calore e calorie...

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina
150 gr di zucchero
125 gr di strutto
5 gr di ammoniaca per dolci
1 bustina di vanillina
acqua quanto basta (150-200 ml c.ca)
un paio di cucchiai di martini (facoltativo)
un pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr di miele
500 gr di mandorle tritate grossolanamente
250 gr di marmellata (pesche o albicocche)
15 cl di sambuca
acqua se necessario
200 gr zuccata

per decorare:
pistacchi tritati

Nei biscotti che vedete nelle foto abbiamo usato il lievito per dolci al posto dell'ammoniaca ma a me piacciono di piu' con quest'ultima perche' si gonfiano di più e sono più friabili.

Dunque, si impastano gli ingredienti per la pasta aggiungendo dell'acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto compatto. Si mette in frigo l'impasto per un'oretta;
nel frattempo si fa il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme;
A questo punto si stende la pasta e si sistema il ripieno, vi si adagia un altro strato di pasta e con le formine si tagliano i biscotti:
in forno per 15-20 mn a 180°

vi consiglio vivamente di provarli, sempre che riusciate a trovare la zuccata, una specie di zucca candita ma molto meno dolce e molto piu' morbida, che in Sicilia si trova un po' ovunque ma che qui al nord proprio non riesco a trovare...sigh!!!