cestino di parmigiano con insalatina mista evviva l'Italia

   Lorenzino è qui, svenuto al mio fianco, dopo l'ennesima notte estenuante. Gli sono venuti fuori due molari (nono e decimo dente!) nell'arco di tre giorni: potete immaginarvi! già si sveglia quando è sereno 4 volte a notte figuriamoci quando ha male!!!
    Io ne approfitto per rilassarmi un minuto al pc mentre installo dei programmi, salvo i biglietti e penso a cosa mettere in valigia. Domani è il gran giorno! Vado a Gambero Rosso Sky per proporre una mia ricetta in una trasmissione che si chiama "questo l'ho fatto io". Che non ho mai visto, non avendo Sky e che molti dei miei amici non vedranno, non avendo Sky. Meglio così che mi vergogno come una ladra ;)
Ci sono arrivata perché ho vinto un concorso indetto da Gambero Rosso e FiorFiore Coop, al quale ho partecipato per sport.
Però sono contenta di aver vinto, almeno mi faccio una minivacanza che mi permetterà di non pensare che sono ancora senza lavoro e che a Gennaio non saprò se riuscirò a pagare l'affitto...
tempi duri, amici miei! ma che ve lo dico a fare? non sarò certo l'unica, no? e neanche voglio tediarvi con questi argomenti, ma solo essere trasparente: perché ultimamente ansia, paura e nervosismo sono i sentimenti che provo e credo, purtroppo, che questo si percepisca. Comunque non perdo le speranze e confido che qualcosa di bello, di grande e di risolutivo prima o poi accada. Magari prima di arrivare a non pagare l'affitto...
Vi lascio oggi con un'insalatina "viva l'Italia" perché ho utilizzato ingredienti di provenienze diverse: le olive siciliane in salamoia di papà, il pane carasau, la scarola, il broccolo romano e il Parmigiano Reggiano.
Una delizia che vi consiglio come apripasto d'effetto e che ho preparato per la Parmigiano Night.
Ecco gli ingredienti per 4 cestini:

• 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 8 foglie di scarola
• qualche cima di broccolo Romano
• 8 olive verdi in salamoia
• 40 gr di pane carasau spezzettato
• olio, sale e pepe

Preparate i cestini sciogliendo a fuoco basso 30 gr di parmigiano per volta in un padellino. Una volta che il parmigiano si scioglierà prendete il pentolino e adagiatelo in un piatto fondo con acqua fredda, così da non ustionarvi quando, con l'aiuto di un mestolo, solleverete la sfoglia di parmigiano che disporrete su un bicchiere capovolto. Con le mani, stringete la vostra futura coppetta attorno al bicchiere in modo che prenda la forma.
Preparate l'insalatina con la scarola lavata e tagliata, le cime di broccolo, le olive. Regolate di olio, sale e pepe e aggiungete per ultimo il pane carasau.
Disponete qualche cucchiaio di insalata nei cestini di parmigiano e servite!