Post nr. 100 con la mia torta (basca) preferita!

Oggi festeggio il mio post numero 100 con una torta deliziosa: la gateau basque.

Coincidenza ha voluto che pubblico il post sul mio dolcino preferito proprio oggi che in Aquitania ricorre l'ottava festa della Torta Basca (2-3 ott.)!
La gateau basque non solo ha una festa annuale dedicata ma ha persino un proprio museo e scusate se è poco...
Di questa torta ce ne sono tre varianti:
- una con ripieno di crema
- una con ripieno di marmellata di ciliegie
- una con crema e marmellata di ciliegie.
Indovinate quale ho scelto...
Normalmente per preparare questa delizia utilizzo la ricetta di Cristophe Felder (comodamente tradotta in italiano e riprodotta sublimamente da Tuki e da Pinella), ma questa volta ho deciso di utilizzare la ricetta proposta dal museo di Sare.
La frolla di Felder rimane insuperata, ma anche questa non è malvagia!

Ingredienti:

200 gr di burro fine
4 tuorli d'uovo e 2 uova medie
200 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 0
3 gr di sale (la ricetta prevede sale di Bayonne...ma difficile reperirlo a Bologna...)
8 gr di lievito


Per la crema (leggermente variata rispetto all'originale):
700 gr di latte intero
2 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero semolato
50 gr di farina
2 cucchiai di rum scuro (io me ne sono dimenticata...)
stecca di vaniglia

Inoltre:
mezzo vasetto di marmellata di ciliegie
e per la doratura:
un tuorlo
una punta di caffè in polvere (o un cucchiaio di caffè)

Mescolare la farina con il burro (Adriano docet) eun cucchiaino di succo di limone (aggiunta mia, sempre in stile Adriano...). Aggiungere lo zucchero e le uova (in uno di essi sciogliamo bene il sale) e infine il lievito. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo. Come tutte le frolle, anche questa rende meglio se in frigo ci sta almeno 12 ore.

Una volta preparata e raffreddata la crema stendere la pasta in due dischi, uno un po' più grande per la base e un cerchio più piccolo per la copertura. Rigare con una forchetta la superficie del disco più piccolo.

Posizionare il disco di pasta su una teglia circolare; il bordo dev'essere di circa 5 cm.
Distribuire la crema sulla base e la marmellata di ciliegie. Sigillare il dolce con il secondo disco di pasta. Io di solito tiro i bordi della base sopra la farcitura e poi sistemo su di esso il secondo disco così da chiudere meglio il dolce e evitare disastrose fuoriuscite di crema...
Infine preparare la doratura mescolando il tuorlo con il caffè in polvere e spennellare la superficie della torta.
Cuocere a 180° per trenta minuti circa.

La torta è pronta ma bisogna aspettare ancora almeno 8 ore in modo che il ripieno dentro si assesti per bene! Una lunga attesa ma vi assicuro che ne vale la pena!