Spaghettoni con zucca e olive su crema di peperoni

Vi ripropongo una ricetta dal sapore autunnale, che io d'estate ne ho abbastanza!!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr Spaghettoni

per la crema di peperoni: 
un peperone rosso di piccole dimensioni
180 ml di latte 
olio, sale, peperoncino in polvere

inoltre:
200 gr di zucca privata della buccia e tagliata a piccoli tocchetti
una cipolla piccola
una manciata di olive nere
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
mezza tazza di brodo vegetale.

Grigliamo il peperone, mettiamolo in un sacchetto di carta e aspettiamo che si raffreddi.
Nel frattempo, soffriggiamo la cipolla in poco olio, aggiungiamo il peperoncino, la zucca a pezzetti e il brodo.
Quando i cubetti di zucca si saranno ammorbiditi aggiungiamo le olive e lasciamo cuocere  per altri cinque minuti.
Raffreddato il peperone, lo sbucciamo e lo frulliamo con il latte fino ad ottenere una cremina; aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere il nostro composto per un paio di minuti a fiamma bassa.
Cuociamo la pasta ben al dente, scoliamo e finiamo la cottura degli spaghettoni in padella con la zucca e il parmigiano. Versiamo la crema di peperoni sui piatti. Adagiamo la pasta sopra la crema e serviamo!
Spero vogliate provare questa ricetta perché è davvero semplice e gustosa!