Involtini di melanzane con spaghettini

Oggi vi propongo un piatto che prepara spesso mio padre, una ricetta cult della tradizione gastronomica siciliana, e che io trovavo piuttosto indigesto... gli involtini di melanzana ripieni di spaghettini; solo dopo anni ho provato a farla scoprendo un sistema per renderla digeribile... le melanzane grigliate anziché fritte! semplice, no? non è che io non ami le fritture, ma per certe preparazioni come questa si può benissimo evitare! e secondo me non solo se ne guadagna in digeribilità ma anche di gusto.

Ecco gli ingredienti:

500 ml passata di pomodoro pomì

mezza cipolla

una carota piccola

150 gr di carne macinata di manzo

50 ml di vino rosso

150 gr di spaghettini

40 gr di parmigiano reggiano

125 gr di scamorza

150 gr spaghettini

alcune foglie di basilico

Una melanzana di media grandezza

Preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla e la carota in poco olio e acqua. Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete la carne macinata e il vino, lasciate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fiamma bassa per 45 mn.

Nel frattempo, lavate e tagliate a fette non troppo spesse la melanzana. Grigliate le fette.

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghettini, scolate la pasta al dente e condite con il ragù (tenete da parte un mestolo di ragù) e qualche fogliolina di basilico. Aggiungete il formaggio a cubetti e mescolate.

In una teglia disponete due cucchiai di ragù. Preparate gli involtini mettendo su ogni fetta di melanzana una forchettata di spaghettini e arrotolate. Disponete gli involtini sulla teglia, versate il rimanente ragù e il parmigiano grattugiato.  Infornate a 200° per 20 minuti e... servite!