Avete tutti deciso cosa fare a Natale? io no, so che saremo io, Carletto e la creatura, ma non ho ancora idea se avrò il piacere di avere qualche amico a cena alla Vigilia o a pranzo di Natale o se ci sarà qualche anima pia che mi inviterà a casa. Chissà. Io ho già il mio piano B. Un menù curato, in porzioni ridottissime, per il piacere di mangiare due, tre cose a Natale, mentre per la vigilia faremo un "picnic" in camera di Lorenzo.
Molti obietteranno che non è carino mangiare nelle stanze da letto. Ma magari ci dormisse in quel letto la creatura! Per il momento, quella è la stanza dei giochi e ogni tanto ci piace apparecchiare il suo piccolo tavolo di plastica con una bella tovaglia a quadretti e mangiare liberamente cipolline, patatine, pomodori, biscotti e altre zozzerie davanti la tv.
Mi sa proprio che se per la Vigilia saremo da soli, finirà così. E probabilmente ci faremo anche un hamburger in grande stile, come quello che ci propone Alice Ferri.
Nomen Omen per davvero per questa giovane promessa della cucina che sembra davvero uscita dalla storia di Lewis Carroll. Durante il corso si è rivelata una risorsa eccezionale per il gruppo, gran compagnona e allo stesso tempo davvero concentrata ad imparare il più possibile, sopratutto in cucina, passione che ha riscoperto al corso, nonostante i cinque anni di alberghiero che l'avevano portata a prediligere la sala e interessarsi al mondo della birra, di cui ne sa a pacchi.
Sebbene appena ventenne, Alice ha all'attivo un lavoro in un importante beershop di Bologna, un tirocinio di 320 ore presso il ristorante Garganelli e adesso lavora in un bistrot in centro. Io scommetto su di lei, sono certa che farà grandi cose.
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| Foto di Veronica Veronesi, Alice e Anthony che preparano gli gnocchi |
Ed ecco la ricetta dei suoi super hamburger!
Ricetta per 4
persone
Ingredienti:
per gli hamburger:
- 500 g di fesa di di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
- 250 g Funghi Porcini Borgotaro IGP se freschi oppure 100 g se secchi
- 100 g Provolone Valpadana DOP
- 20 g burro
- 25 g prezzemolo e 1 spicchio d’aglio
- 50 g rucola
- sale rosa q.b.
per la salsa
red:
- 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio
- 35 g di pomodorini
- 1 bicchiere d'aceto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 foglia alloro, 1 rametto timo, 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di Cognac
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per
i panini:
- 200 g di farina manitoba
- 70 g di farina 0 Senatore Cappelli
- 7 g di lievito di birra
- 100 ml acqua
- 100 ml latte di riso
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- un cucchiaio abbondante di zucchero semolato
- un cucchiaino di sale fino
- semi di papavero
Procedimento:
prepariamo i
panini: misceliamo le due farine e setacciamole nell’impastatrice.
Sciogliamo il
lievito in acqua e latte di riso tiepidi, mescoliamo ed aggiungiamo alle
farine. Facciamo girare lentamente per qualche secondo e poi uniamo tutti gli
ingredienti e lavoriamo l’impasto alla massima potenza per circa 8-9 minuti. Poniamo
il recipiente con l’impasto in un luogo riparato coperto con un panno umido.
Lasciamo lievitare 2 ore fino a che l'impasto non sarà più che raddoppiato.
Facciamo 6
panini da 60 grammi avendo cura di ungere le mani con olio per evitare che
l’impasto si attacchi.
Guarniamo con
un pizzico di semi di papavero ogni panino. Ungiamo di olio anche la pellicola con
cui copriremo la teglia rivestita con carta forno su cui adageremo i panini e
mettiamola a riposare per un’altra ora. Cuociamo i panini in forno a 220°C per circa 15 minuti fino a doratura.
Prepariamo la
salsa: tritiamo carota, sedano, cipolla e aglio e aggiungiamo i pomodorini
tagliati a metà e lasciamo sul fuoco per 15 minuti. Successivamente,
aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e cuociamo sul fuoco altri 15 minuti e
infine passiamo al mixer per una consistenza più liscia.
Prepariamo i
porcini: se secchi porli in ammollo in acqua tiepida per almeno un’ora, poi
scolarli e strizzarli per togliere l’acqua residua. Se freschi, puliamoli con
un coltellino e panno umido e tagliamoli a julienne.
Sciogliamo il
burro con un cucchiaino di olio e facciamo rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio e un pizzico di prezzemolo
lavato e tritato.
Uniamo i
funghi, saliamo e pepiamo e portiamo a cottura unendo alla fine il rimanente
prezzemolo.
Prepariamo gli
hamburger: tagliamo a coltello la carne e prepariamo con il coppa pasta 4
hamburger.
Pressiamo un
po’ la carne lasciando una piccola fossetta al centro che impedirà alla carne
in cottura di assumere una forma "a cupola". Tolto il coppa pasta,
massaggiamo con sale rosa ed un filo d’olio la carne. Poniamo sulla piastra, padella
o griglia calda. Dopo 4 minuti, aiutandosi con una spatola giriamo la carne e
saliamo dall’alto il nuovo lato. Intanto affettiamo il provolone e poggiamolo
sull’hamburger in modo che inizi a sciogliersi. Dopo circa 4 minuti di cottura
la carne sarà pronta (verificare che non ci sia ancora sangue sul bordo).
Servizio:
tagliamo il
pane a metà, sistemiamo qualche foglia di rucola e adagiamo l’hamburger con il
formaggio. Copriamo con alcune fette di porcino caldo e serviamo con la salsa
di accompagnamento.
Abbinamento
consigliato:
Birra
artigianale Rye charles - Vecchia Orsa
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