Cheesecake al pistacchio

Io di questa pioggia, neve, freddo proprio non ne posso più! Credo che questo sia davvero l'inverno più lungo che io abbia mai passato qui a Bologna. Forse le temperature non sono proprio artiche ma fin troppo spesso sotto lo zero...
io ho addirittura voglia di estate! ed  è così che nasce questa cheesecake, proprio come esigenza di illusione, attraverso un dolce che a me ricorda quando fuori è così caldo che si manda il forno in vacanza per un po'...

per la base:
250 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
qualche cucchiaio di acqua
per la farcia:
500 gr di yogurt bianco
250 gr di ricotta
4 cucchiai di zucchero al velo
3 fogli di gelatina

2 cucchiai colmi di pasta al pistacchio
per la copertura:
50 gr di cioccolato bianco tritato
alcuni pistacchi sbriciolati

Si frullano i biscotti con il mixer, si aggiunge il burro ammorbidito e l'acqua.
Si compatta la base dentro una teglia circolare con cerniera (io ne ho usata una di 20 cm) e la si tiene in frigo per un'oretta.
Nel frattempo si mescola bene la ricotta con lo zucchero, si aggiunge lo yogurt e infine la gelatina ammollata per dieci minuti, scaldata e sciolta in un paio di cucchiai di yogurt.
Si versa il composto sulla base e dopo un paio d'ore di riposo in frigo si guarnisce la torta con riccioli di cioccolato bianco e qualche pezzetto di pistacchio.
Un dolcetto fresco aspettando che arrivi il caldo...

con questa cheesecake partecipo al contest di Tatina