Falafel con baba ganoush e salsa allo yogurt

 Grazie a Stellaaifornelli che ha proposto su Alfemminile di fare tutti insieme i falafel oggi ho voluto provare la baba ganoush, che altro non è se non una deliziosa crema di melanzane di origini orientali; tra le tante ricette che si trovano online mi è piaciuta quella di labandadeibroccoli, per  la presenza delle olive nere, che però non ho usato come consigliato solo per guarnire ma le ho aggiunte anche alla crema:

ingredienti per la baba ganoush:

• 1kg di melanzane

• 4 cucchiai di tahina

• 1 limone spremuto

• 3 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di sale

• prezzemolo e olio per guarnire

• una manciata di semi di sesamo tostati

• olive di Gaeta (o greche o nere)

Dopo aver cotto le melanzane al forno avvolte in alluminio, le ho fatte raffreddare. Dopo aver privato le melanzane della buccia e avergli fatto perdere un po' d'acqua lasciandole in uno scolapasta, le ho messe nel mixer insieme all'aglio, il limone, sei-otto olive, il sale, un filo d'olio evo e la tahina.  Ottenuta una crema ho versato nella ciotola e ho aggiunto poco prezzemolo, qualche oliva e  i semi di sesamo tostati. Davvero una salsa deliziosa!

Riguardo alla salsa allo yogurt io la preparo così:
125 ml di yogurt greco
125 ml di yogurt naturale
1 spicchio d'aglio e qualche fogliolina di menta
1 cetriolo grattugiato
sale e pepe
Si grattugia il cetriolo e lo si mette in un colino affinché perda l'acqua in esso contenuto; si mescola la polpa con lo yogurt, si aggiunge l'aglio tritato finemente, la menta, sale e pepe. Pronta!

I falafel questa volta li ho preparati come suggerito da Stellaaifornelli con ceci e fave ma, anche stavolta non li ho fritti, ma cotti al forno con poco olio evo; è chiaro che la morte di queste polpettine è la frittura, ma accompagnandole con delle gustose salsine se ne sente meno la mancanza...

ecco la ricetta:

2 spicchi di aglio

200 gr di ceci secchi

200 gr di fave decorticate secche

1 cipolla

1 cucchiaino di coriandolo e uno di cumino 

2 cucchiai di prezzemolo (io ne ho messo un scarso, perché non lo amo particolarmente)

olio evo, pepe e sale

1/2 cucchiaino di lievito per torte salate o bicarbonato

"La notte prima mettere ammollo in acqua fredda le fave e i ceci.

La mattina successiva, scolarli e togliere la buccia dei ceci il più possibile (io non l'ho fatto! la buccia dei miei ceci non si vedeva proprio!), metterli  nel mixer, tritarli finemente ma non fino a creare un omogeneizzato, fermarsi prima, l'impasto deve risultare granuloso.

Aggiungere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati grossolanamente, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe e tritate tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, anche 1 ora (ma anche di più se possibile, perché il composto si insaporisce ancora di più).

Preparate i felafel più piccoli possibili, se immaginate un rettangolo deve essere max di cm 4x3: -se li friggete- schiacciateli sopra, in modo che non vengano delle sfere così sarete sicuri che si cuociano all'interno. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Se invece risultasse troppo farinoso aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone."

A questo punto a voi la scelta: 

fritti in padella oppure in forno con un po' d'olio fino a che non diventano dorati!

io li ho mangiati con insalata e piadina ma sono un'ottima idea anche come finger food:

qui li ho disposti sui piattini che mi ha gentilmente spedito Atmosfera Italiana, bellini vero? se ancora non li conoscete, fatevi un giro nel loro sito, hanno tantissime idee sfiziose per impreziosire i vostri buffet!