Biscotti con mele e marmellata di zucca

Oggi il mio cucciolo compie 4 mesi! come passa il tempo! per fortuna!!! io non vedo l'ora che finisca questa fase di allattamento esclusivo. Per carità, bellissimo, legame stupendo, tante coccole ma... che stress!!!

La bestia famelica, uno dei tanti appellativi che il cucciolo si è guadagnato nel corso del tempo, ha una fame esagerata. Cosa che per mesi mi ha fatto dubitare di avere latte a sufficienza nonostante le continue rassicurazioni della pediatra. Insomma, per farla breve, nei primi tre mesi il signorino s'è passato dalle 8 alle 12 ore attaccato al seno, nell'ultimo mese siamo "migliorati" con una media di cinque ore distribuite di giorno e di notte. E quando sento certe mamme dire: "la mia creatura? si addormenta alle 8.30 e si sveglia alle 8.30  e quando si sveglia è tutta sorrisi!" pure questo!!! il mio si sveglia e piange!!! verranno tempi migliori, lo so...

Questi biscotti sono nati dall'esigenza di fare un biscotto da colazione o da spuntino ma con la dispensa semivuota...

pensavo di aver avuto un'idea geniale nel "progettare" una frolla al vino, poi scopro che esiste e che l'aveva proposta lo Zio più famoso del web. Non so che gusto abbia l'originale frolla al vino, prima o poi la proverò: la mia ha una percentuale più alta di vino e lo strutto al posto del burro. Mi sono molto piaciuti e tutto sommato direi che si tratta di biscotti salutari! Non sono però biscotti fatti per essere conservati a lungo poichè dopo alcuni giorni la frolla perde la sua friabilità e si ammorbidisce troppo.

Ingredienti
per la frolla:

• 260 gr farina
• 70 gr strutto
• 80 gr zucchero
• 120 ml vino
• acqua q.b.
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno:

• tre mele
• 3 cucchiai di marmellata di zucca (in alternativa usate marmellata di albicocche)
• cannella in polvere (circa mezzo cucchiaino raso)
• 6-8 gherigli di noci

inoltre:

• zucchero a velo per ricoprire

Prepariamo la frolla impastando la farina con lo strutto, aggiungiamo lo zucchero, il vino, il lievito e, se occorre, poca acqua, non più di una tazzina. Dobbiamo ottenere una palla compatta, come una normale pasta frolla.

Lasciamo riposare in frigo un'ora. 

Nel frattempo laviamo, sbucciamo e tagliamo le mele a tocchetti e le mettiamo in un contenitore con la marmellata di zucca e i gherigli di noci spezzettati e la cannella in polvere. 

Stendiamo la frolla, dev'essere alta 3-4 mm e con un bicchiere o un tagliapasta ricaviamo dei cerchi sopra i quali disponiamo un cucchiaio di composto di mele. Sovrapponiamo un secondo disco e sigilliamo i lembi con le dita o con una forchetta.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Sforniamo e una volta raffreddati, cospargiamo i biscotti con zucchero a velo.