Mini dacquoise con pesche sciroppate all'anisetta e gelato

Ma da quant'è che non scrivo!?! un'eternità!!!
è vero, non sono una foodblogger seria ;) io con il caldo non ce la faccio proprio a cucinare! la casa in cui vivo poi è invasa dal sole dalle 5 del mattino alle 4 di sera, cosa che per undici mesi l'anno mi mette di buonumore ma per quei 30 giorni di caldo intenso mi stende proprio e mettermi ai fornelli e alzare anche solo di un grado la temperatura di questa casa proprio no! non si può fare!!!! ovviamente qualche eccezione la si fa: ad esempio quando si ha un'esasperato bisogno di dolcezza!
e in questo periodo di insicurezze cosmiche (riuscirà la nostra eroina a far sì che duracell -mio figlio di 8 mesi e un po' per chi si fosse perso qualche evento della mia vita, detto anche Lorenzinsonne- vada al nido? e soprattutto, riuscirà a trovare il modo di accompagnarlo al nido considerato che entrambi i genitori timbrano il cartellino alle 7 e il nido apre alle 7.30? lo scopriremo nelle prossime puntate!) ce ne vuole di dolcezza!!!
Ma bando alle ciance, ecco la ricetta per preparare 16-18 mini dacquoise (escono fuori 32-34 biscotti); io ho rivisitato la versione di Montersino per questo delizioso biscotto croccante fuori e morbido dentro.



ingredienti:

per i biscotti:

• 200 gr di albumi 
• 120 + 130 gr zucchero semolato
• 160 gr farina di mandorle
• 40 gr amido di mais

per farcire:

• 400 gr di gelato alla panna
• 4 pesche
• 30 gr di zucchero
• 120 ml di Anisetta Meletti

per guarnire:

• lamelle o scaglie di mandorle
• foglioline di menta

Montate gli albumi a neve con i 120 gr di zucchero. Una volta che il composto è ben montato, incorporate il restante zucchero con la farina di mandorle e l'amido di mais. Per evitare che si formino grumi, fate questa operazione con un passino o uno spargifarina.

Mescolate delicatamente il composto dall'alto verso il basso, versate in una sac à poche (utilizzate una bocchetta tonda o se usate le usa e getta praticate un foro di 3 mm circa di diametro) e disponete  l'impasto su delle teglie rivestite di carta forno creando dei piccoli dischetti circolari (circa 5 cm).

Infornate a 180° per 10-12 minuti fino a che i biscotti non si colorano. 

Nel frattempo lavate e tagliate le pesche a cubetti: 

in una padella versate lo zucchero e le pesche e lasciate cuocere per alcuni minuti a fiamma viva. Versate l'anisetta e lasciate sfumare. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Non rimane che formare i nostri dolcini:

disponete un cucchiaio delle pesche sciroppate sul biscotto, un paio di cucchiai di gelato e chiudete con un'altro dischetto. Decorate a piacere e riponete in freezer fino al momento del dessert!

vi lascio con il mio nuovo taglio giusto per farlo vedere ai miei che praticamente mi vedono solo tramite blog...

non ho il nasone! è  la foto!!! :)