Oggi vi porto ancora una volta a Alma, scuola internazionale di cucina, dove gli chef di domani imparano tutti i segreti di un piatto perfetto.
Ecco, quello che vedete sopra tanto perfetto non è: dovevate vedere lo chef Cristian Broglia come mi ha cazzìato per aver messo troppa salsa di barbabietola; praticamente ho rovinato il suo Pollock!
in ogni caso il dessert era la fine del mondo, proverò a prepararlo in casa, se mi riesce, pubblico la ricetta! io mi sono occupata delle quattro creme d'accompagnamento: liquirizia, pistacchio, barbabietola, vaniglia.
E ho deciso cosa voglio per il mio compleanno: la macchina per lo zucchero filato!
Ma andiamo avanti, che le cose da dire sono tante! Cosa ci facevo io in quella cucina
lo sapete già, sono partita dal primo dessert perché è il piatto che ho contribuito a creare, ma ecco le altre portate:
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'Rospo' abbinato a Prosecco 52 Santa Margherita
Il primo antipasto si ispira agli sciatt, rospi, per fortuna niente a che vedere con gli anfibi: si tratta di deliziose frittelline di grano saraceno della tradizione valtellinese, rivisitati: normalmente ripieni di bitto o casera, questa volta il loro cuore era costituito da un cubetto di Parmigiano Reggiano 18 mesi.
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| Mare e sabbia abbinato a Prosecco 52 |
Ecco il secondo antipasto: letto di crumble con farina di mais e carbone vegetale, con astice e calamari, alga nori e asparago di mare. La salicornia e la maionese erano molto buone... il pesce... ho provato a mangiarlo, niente da fare! E si, perché dopo tanto cucinare ci siamo seduti tutti a mangiare!
Per fortuna mi sono subito rifatta con questo:
Forse il mio piatto preferito: si tratta di ravioli farciti con broccoli affogati in una deliziosa crema di latte, con chips di Parmigiano Reggiano. Deliziosi.
Siamo poi passati a questo:
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| Bignè tartufati accompagnati da acqua Panna come vuole lo chef |
Questi bignè in brodo vegetale e farciti (da me :P) con vellutata al tartufo e brunoise di tartufo erano strepitosi!
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| Foto di Teresa De Masi che mi ha colto con la mia classica faccia da c...oncentrazione |
Mi è andata piuttosto male con il secondo, ma solo per la mia avversione innaturale al pesce...quant'è bello, però!
E questa è la squadra che ci ha supportato e sopportato in cucina:
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| Cristian Broglia che pensa: "chi me lo fa fare!" |
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| A sinistra Marco Tamassia, accanto Silvia, sommelier, a seguire, e il personale di sala e cucina |
E' giunta l'ora di un piatto molto particolare:
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| Caldo e Freddo di Parmigiano Reggiano abbinato a Acqua S. Pellegrino |
Un dolcissimo intermezzo di Parmigiano Reggiano declinato nelle versioni caldo (il soufflé) e freddo (il gelato).
Forse il soufflé non era perfettamente cotto, ma il piatto da riprovare e riproporre senza dubbio anche nella mia cucina!
Capite bene quanto da fare abbiamo avuto quella mattina! e pensare che quello che abbiamo fatto noi, normalmente lo fanno in quattro, tranquillamente...
Oltre al dolce meraviglioso che abbiamo preparato, con il caffè sono arrivati questi:
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| brutti ma buoni, gelatina al lampone, diamanti all'arancia |
Con un pezzetto di Parmigiano Reggiano appena aperto, si conclude questa indimenticabile giornata. Chissà se ci ritornerò mai. Non posso che ringraziare il
consorzio e la
scuola per l'accoglienza e l'ospitalità.
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| Igino Morini |
Carissima, in sunto perfetto per una giornata davvero "sontuosa", ricchissima di esperienze, tanto manuali quanto sensoriali. Ricordati che aspetto la ricetta della fase per quelle cremine che hanno fatto il vostro Pollock!!!
RispondiEliminaUn abbraccio a presto :)
...della BASE, non fase! (maledetto T9 del cell)
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