insalata con rape, pistacchi e feta e dressing all'arancia

- Cosa mangiamo stasera?

- Insalata!

Questo si sente dire il mio compagno da un po' di giorni a questa parte. 

Io d'estate praticamente smetto di cucinare. Non esiste accendere il forno, se non per rarissime eccezioni (tipo la domenica che non resisto a cuocere un po' di biscotti e pizza per cena) e l'estate chiama piatti freddi, veloci e possibilmente golosi anche! E quest'estate credo che di insalate ne preparerò tante, ma così tante che mi sa che per tutto luglio e probabilmente anche agosto, vedrete solo delle insalate!

Questa è a base di  lattughino e valerianella che potrete trovare nella linea di prodotti Insal'arte, il nuovo marchio ombrello di Ortoromi, per le insalate per la linea di insalate di IV gamma dell'azienda. 

Ingredienti (abbondanti) per 2 persone:

• una rapa rossa a fette sottili
• 150 g di valerianella
• 150 g di lattughino
• 160 g di feta a cubetti. 
• una manciata di pistacchi canditi
• pepe rosa
• dressing all'arancia

per i pistacchi canditi: 

• 1 cucchiaio di zucchero
• 16-18 pistacchi 
• una punta di cucchiaino di cumino (in semi o in polvere)

Sciogliamo lo zucchero in un pentolino, aggiungiamo i pistacchi e spegniamo. Mescoliamo velocemente e versiamo su un piano da lavoro in marmo (o in una teglia con carta forno) per far raffreddare. Aspettiamo che si freddino un poco e dividiamoli l'uno dall'altro.
I pistacchi canditi si conservano in un contenitore ermetico per qualche giorno; a contatto con sostanze umide si sciolgono, quindi è meglio metterli nell'insalata solo poco prima di consumarla.
In una ciotola condiamo con il dressing all'arancia (la ricetta nel post precedente) lattughino e valerianella. Aggiungiamo i pistacchi e la feta. Mescoliamo.
Disponiamo le fette di rapa rossa su un piatto. Adagiamo su di esse l'insalata, decoriamo con pepe rosa e serviamo.

La foto sopra è l'impiattamento figo, quella quaggiù è come la mangiamo di solito :D