I tortelli di patate profumati agli agrumi di Dauly

I tortelli di patate sono i miei preferiti! li faccio spesso con questa ricetta e anche con quella di Francy; stavolta ho provato i tortelli di Dauly che ringrazio per la disponibilità:

ingredienti:
per 700gr di farina e 7 uova:
7 patate medie lessate e schiacciate
buccia di limone e arancia grattugiate
1 uovo
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di salsa di pomodoro (mia modifica! giusto per colorarli un po')

Scrive Dauly: "gli agrumi vanno dosati a proprio gusto, e il parmigiano io lo metto ad occhio, se l'impasto dovesse essere un po' morbido aggiungo una manciata di pangrattato.
Con questa farcia agrumata ho fatto un sugo di carciofi e gamberi, l'arancia si sposa bene coi primi e il limone naturalmente col pesce. Se vuoi fai una forma tradizionale oppure taglia dei dischi e chiudi a mezzaluna o la forma che preferisci!
Per il sugo di carciofi (ho dovuto omettere i gamberi perchè non mangio pesce...): "... io uso dei carciofi piccoli e teneri perchè li faccio appena scottare, li lavo, li spunto e li taglio a striscioline sottili, li scotto 2 minuti in acqua bollente, li scolo con un mestolo forato per tenere l'acqua di cottura, li asciugo bene e li rosolo nell'olio con uno scalogno intero e uno spicchio d'aglio che poi tolgo, li faccio stufare 3-4 minuti o finchè sono teneri ma croccanti, salo e tengo da parte. Con l'acqua di cottura preparo una besciamella vegetale morbida con farina, olio e un po' di dado alle verdure, assaggio di sale e mescolo insieme ai carciofi. Cuocio i tortelli e quando sono cotti li scolo e li alterno nel piatto di portata col sugo e una spolverata di parmigiano (...) volendo puoi aggiungere ai carciofi anche della pancetta croccante sia dolce che affumicata"
Sono veramente meravigliosi! un vero e proprio trionfo! l'aroma degli agrumi si sposano meravigliosamente con le patate e i carciofi! provateli!
grande Dauly 10 e lode!!!