mattonella cioccolampone

Il cioccolato è divertente. Si possono fare milioni di accostamenti e il risultato è sempre notevole: ecco perché continuo a fare dolci su dolci con questo ingrediente. Io ho scoperto questa cosa a trentacinque anni, devo recuperare il tempo perduto!
Molti di voi saranno già al corrente di questo epocale cambiamento nella mia alimentazione, ovvero un irresistibile voglia di cioccolato scatenata dopo il parto e che spero scompaia finito l'allattamento. Intanto cavalco l'onda e sforno torte. Per la gioia dei miei ospiti e per la gioia del nutrizionista o dietista che prima o poi dovrò pagare per riportarmi sulla retta via...

comunque, problemi di linea a parte, questo è un dolce che merita di essere gustato lentamente, bocconcino dopo bocconcino e non è neanche difficile da preparare, quindi o venite una domenica a cena da me o lo fate nelle vostre cucine...

per la mattonella mi sono ispirata ad una ricetta che ho trovato in qusto libro ma via via ho cambiato dosi, ingredienti, farciture... insomma, non vi posto neanche la ricetta del libro perchè alla fine ho fatto un'altra cosa...

ecco gli ingredienti:

per la mattonella di cioccolato:

• 380 gr farina
• 220 gr acqua
• 150 gr burro
• 250 gr zucchero
• 150 gr cioocolato fondente
• 2 cucchiai colmi di cacao
• 2 uova
• 40 ml liquore al cioccolato (20 ml di rum in alternativa)
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la farcitura ai lamponi:

• 400 gr lamponi
• 150 gr circa di marmellata di lamponi

per la farcitura al cioccolato:

• 100 gr cioccolato fondente
• 40 gr burro
• 3 cucchiai di acqua calda

per la bagna:

• 50 ml di liquore al cioccolato 

per la copertura:

• 50 gr cioccolato
• 100 gr panna
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

inoltre per decorare:

• lamelle di mandorle 

Un giorno prima di montare la mattonella prepariamo la base:

facciamo sciogliere il cioccolato a bagno maria. In una ciotola capiente aggiungiamo al cioccolato fuso, il burro ammorbidito, l'acqua calda e lo zucchero e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamo la farina setacciata e il cacao in due volte e mescoliamo con la frusta elettrica. Aggiungiamo infine le uova, il liquore e il lievito. Inforniamo in una teglia quadrata di 25 cm (va bene anche una teglia rettangolare di circa 22 x 26 cm) per 30-40 mn a 180° (fate la prova stecchino per assicurarvi che la torta è pronta ma non prima di 30 mn).

Il giorno dopo prepariamo la nostra farcitura:

sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungiamo il burro e l'acqua e mescoliamo.

Per la copertura facciamo una ganache sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungiamo della panna portata quasi ad ebollizione e lo zucchero. Lasciamo raffreddare (anche mettendo il composto in freezer per alcuni minuti, ma solo dopo che sia tornato a temperatura ambiente) e con la frusta elettrica montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Laviamo e asciughiamo i lamponi e partiamo con la preparazione della torta.

1) Tagliamo la torta in 2 (se usate una teglia rettangolare lo tagliamo dal lato lungo) e da ogni pezzo ricaviamo 3 strati.

2) Cominciamo la farcitura intervallando strati di marmellata di lamponi e lamponi freschi tagliati a metà a 3) strati di cioccolato. Bagniamo con il liquore diluito gli strati dove disporremo il cioccolato. Assicuriamoci di tenere da parte un po' di farcitura al cioccolato per la decorazione, circa una tazzina di caffè.

4) Finiti tutti gli strati, schiacciamo delicatamente il dolce con le mani in modo da compattarlo e disponiamo con una spatola la ganache: lasciamo scoperti i due lati frontali della torta. Infine con un cono di carta forno facciamo delle righe sulla torta e, lasciando scorrere uno stuzzicadenti lungo la superficie del nostro dolce otteniamo dei decori come da foto.

Infine disponiamo le lamelle di mandorle lateralmente.

Lasciamo riposare in frigo qualche ora.

E queste sono le ultime 2 forchettate di dolce... Il mio Lorenzo ha perfino dormito (un'ora) più del solito la notte... dite che sarà stato soddisfatto pure lui di questa mattonella?