Rifreddo Emiliano

Oggi vi presento una ricetta della tradizione, il rifreddo emiliano, in versione monoporzione. Il rifreddo, come insegna Pellegrino Artusi, è un piatto a base di diversi tagli di carne da consumare freddo, ideale per un antipasto importante, ma anche come secondo, nelle calde serate d'estate.

Ecco la ricetta per 10 monoporzioni (consideratene una a testa se lo servite come antipasto e due se per secondo):

• 350 g di macinato di manzo e maiale
• 200 g di ricotta
• 100 g di mortadella macinata
• 70 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• un uovo
• noce moscata
• 150 g di zucchine
• 150 g di carote
• 150 g di prosciutto crudo affettato sottile

per la maionese al parmigiano:

• 100 g di olio di vinacciolo
• 20 g di limone
• 30 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 1 tuorlo

Inoltre:

• insalata mista con fiori edibili

Preparazione:

Lessiamo la carota e la zucchina tagliati a striscioline per alcuni minuti.

In una ciotola mescoliamo carne e mortadella macinata, ricotta, parmigiano, uovo e noce moscata.  

Col prosciutto foderiamo gli stampi monoporzione. Riempiamo per metà lo stampino con l'impasto e disponiamo alcune listarelle di zucchine e carote, aggiungiamo dell'altro impasto e copriamo con il prosciutto avanzato. Cuociamo a bagnomaria in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Una volta cotti, lasciamoli raffreddare. Meglio prepararli la mattina per la sera o il giorno prima.

Prepariamo la maionese frullando il Parmigiano grattugiato con l'aceto e il tuorlo e aggiungiamo olio a filo, continuando a frullare per pochi minuti.

Impiattiamo mettendo al centro l'insalata,  un cucchiaio di maionese e il rifreddo monoporzione. Serviamo!

Con questa ricetta partecipo al contest Parmigiano Reggiano di Modena indetto da Cucina Semplicemente