Ravioli ricotta e mortadella con pesto di pistacchio

Uh uh uh! che lunga assenza dal mio amato blogghino...
il fatto e' che da quando sono incinta faccio meno cene, gli amici, chissà com'è, si fanno vedere meno...
e cucinare per me, beh, non è che mi sia mai piaciuto tanto...e poi figurarsi, con tutta la schiera di medici che mi segue in questa gravidanza ogni chilo preso sono dolori...quindi meglio non lasciarsi tentare...
come dite? il mio compagno? eh eh eh, chi mi conosce sa che potrebbe andare avanti a pizza e panini imbottiti tutta la vita, che raramente mangia dolci e che disdegna tutta quella cucina che non abbia almeno il 30% di grassi...
ma ogni tanto ho cucinato anch'io, presa da voglie improvvise -che poco hanno a che fare con la gravidanza...resto comunque una persona golosa!!!-. Frutto di uno di questi kitchen-attack sono questi meravigliosi ravioli (chissà com'è da quando sono incinta ho una passione per la pasta ripiena) delicati e gustosi al tempo stesso!

Ingredienti per 3 persone (o due affamate...)

per la sfoglia:
2 uova
150 gr farina 0 + 50 gr farina di semola (va bene anche solo farina 0)

per il ripieno:
220 gr di ricotta di pecora
80-100 gr di mortadella
1 uovo
parmigiano reggiano a sentimento
una 'nticchia di pepe, sale e noce moscata

per condire:
100 gr pistacchi
30 gr parmigiano reggiano
olio evo q.b.
pochissimo sale

Prepariamo il ripieno frullando insieme tutti gli ingredienti. Se l'impasto e' troppo liquido possiamo aggiungere del parmigiano o una punta di amido di frumento. Preparando l'impasto il giorno prima questo si compatta meglio
Prepariamo la sfoglia (io la faccio al mixer...) e lasciamola riposare coperta con un panno umido (d'estate soprattutto evita che si secchi) per trenta minuti.
Nel frattempo prepariamo il pesto frullando tutto quanto nel mixer.

Non ci rimane che farcire i nostri ravioli e buttarli in acqua bollente per alcuni minuti! a cottura ultimata saltiamo i ravioli in una wok con il pesto e serviamo con qualche fogliolina di basilico e, se si vuole, una spolverata di formaggio.

Enjoy it!