rotolini di pomodori secchi e grana

Siete pronti per una nuova ondata di festeggiamenti? avete digerito il pranzo di Natale? io si! 

L'anno nuovo comincia con un lavoro e non potevo chiedere dono migliore e io ho finalmente smaltito gli avanzi della vigilia...

Per questo Capodanno io sarò con la mia famiglia stretta: io papà e Lorenzino (che sembra stia cominciando a dormire un po' di più... no, non fa 8 ore di fila, ma almeno si sveglia qualche volta in meno... shhhhh! non svegliamolo!) e penso che porterò i piatti della tradizione: lenticchie per me e cotechino per il mio compagno... 

per rendere più festosa la nostra tavola, pensavo di fare dei piccoli e veloci antipasti come questi: si preparano in un attimo e sono gustosissimi!

io ho usato pomodori secchi e formaggio grattugiato, voi potete usare quello che più vi piace: carciofi sott'olio, olive, pancetta, cipolla, funghi ecc.

Potete inoltre prepararli in anticipo e anche surgelarli: in questo caso ricordate di non cuocerli troppo;  basterà poi scaldarli per qualche minuto e torneranno come appena sfornati.

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia (si, l'ho comprato, anche le foodbloggers hanno casa da pulire!)
• una manciata di pomodori secchi
• formaggio grattugiato a piacere

-Adagiamo sul nostro rotolo di sfoglia i pomodori secchi tagliati grossolanamente e il formaggio grattugiato che preferite (o che avete in casa).
-Arrotoliamo il nostro disco di pasta sfoglia e con un coltello ricaviamo dei pezzi alti un cm e mezzo-2 cm.
-Inforniamo a 180° fino a doratura (una ventina di minuti circa).
Serviamo!

Colgo l'occasione per farvi tanti auguri!! che sia un 2013 all'insegna della serenità per tutti!!!

Spisuculöch, una minestra deliziosa!

   Cosa vi ha portato Babbo Natale? a me, oltre ad un lavoro, mi ha portato l'influenza, o meglio, me l'ha passata la creatura che è stata stesa una settimana con la febbre altissima! ma lui ora sta bene, io andrò a lavoro in condizioni ignobili, ma va bene così!

Per tirarmi su, prima di prendere la mia biciclettina che mi porterà in ospedale (dove lavoro, eh!) mi preparerò un bel piatto caldo, creato davvero con poco: qualche patata, della cipolla, farina, latte e del buon formaggio.

Un piatto dal procedimento semplicissimo questo, che arriva direttamente dal Trentino: si tratta degli Spisuculöch, che in dialetto della Val Rendena significa "fatto a pezzi, con le mani". 

Ho scoperto questo piatto grazie al Gruppo Formaggi del Trentino, che mi ha invitato a preparare una ricetta con il loro Trentingrana: ho così avuto modo di approfondire le mie scarse conoscenze sulle tradizioni culinarie di questa magnifica regione che spero di visitare, prima o poi!

   Intanto respiriamo un po' d'aria buona con un bel piatto fumante davvero da provare:

INGREDIENTI per 4 persone

per la pasta:

• 150 gr di farina (io ho usato metà 0 e metà semola di grano duro)
• 1 tuorlo d’uovo
• una tazzina d'acqua

per la zuppa:

• 2 patate medio-piccole
• grasso di prosciutto crudo (o burro, come nella ricetta originale)
• 1 lt e 100 ml d'acqua
• 1 cipolla
• 400 ml latte
• 50 gr di Trentingrana grattugiato

Preparate la pasta: 

fate un impasto con la farina e il tuorlo e un po' d'acqua (circa una tazzina da caffè). Dovete ottenere una palla liscia. Lasciate riposare per mezz'ora.

Stendete la pasta con il matterello,dovete ottenere una sfoglia  mezzo centimetro.

Prendete la vostra sfoglia e strappate la pasta sfoglia in piccoli pezzi.

Preparate il brodo:

In una casseruola mettete il grasso del prosciutto (o del burro, come previsto dalla ricetta originale) e la cipolla tagliata a pezzetti. Lasciate cuocere per un paio di minuti e aggiungete le pa­tate tagliate a dadini e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete per una quindicina di minuti e poi  aggiungete un li­tro d'acqua, salate e portate ad ebollizione.

Versate gli Spisuculöch nella pentola e cuocete per 5 minuti. 

Passato questo tempo, aggiungete il latte e lasciate cuocere fino alla ripresa dell'ebollizione. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, spegnete e servite!

Vi ricordo che oggi, se avete voglia di vedere che faccia ho (ma ve lo dico già, non incrocerete mai i miei occhi! panico da telecamere...), sono su Sky Gambero Rosso alle 17 a Benvenuti al Gambero Rosso e in replica il 28 alle 7, alle 11 e alle 3... la prima mezz'ora cucina la chef Alessia Vicari e la seconda mezz'ora io!!! preparo questa ricetta!

Ciambelline vino e grappa profumate all'anice stellato

Bentornato spirito natalizio! 

ebbene si, oggi ho davvero motivo di essere felice: tra poco esco e vado a firmare IL contratto, quello del lavoro che un tizio dimissionario ha definito "noioso" (poverino, che pena! che noia essere senatori A VITA!!!)...

ma tornando a me, povera sfigata con una laurea in Lingue, anni all'estero, un mestiere tra le mani , proprio io, a soli 36 anni (ancora per pochi mesi, ma 36 sono!), con un figlio di 14 mesi, in affitto e disoccupata da un anno, avrò tra poche ore un lavoro a tempo indeterminato: il primo che ho in Italia!!! che dite? c'è ben motivo di festeggiare no? 

Il mio sarà un bellissimo Natale (anche se devo trovarmi una baby sitter in 72 ore... se c'è qualcuno di Bologna che cerca lavoro, si faccia avanti!!!) e spero di cuore che lo sarà per tutti voi!!!

Vi lascio una ricetta velocissima per dei biscottini dell'ultimo minuto che potrete regalare ad amici e parenti. Sono fantastici accompagnati da una bella bottiglia di Passito. Slurp!

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 gr zucchero
• 150 ml vino bianco  secco
• 50 ml di grappa
• un bicchiere di olio di semi (200 ml)
• estratto di vaniglia (e se non l'avete, per stavolta, usate la vanillina ;))
• un cucchiaino di  lievito
• un pizzico di sale

• zucchero per ricoprire i biscotti
• anice stellato in polvere

Una volta mescolato il tutto (a mano o con un mixer), si lascia riposare l'impasto per un'ora. 
Con dei pezzetti d'impasto si formano dei filoncini, spessi meno di un dito. Si ricavano dei filoncini  di 10-15 cm, formiamo delle trecce e le ripassiamo nello zucchero da un lato soltanto.
Il lato con lo zucchero va messo in alto sulla teglia.
Inforniamo in forno già caldo a  180° per 15-20 mn circa.
Spolverizziamo con anice stellato in polvere (se non avete un macinacaffè, quello potrebbe essere un ottimo regalo da suggerire agli amici...).
Aspettiamo che siano fredde prima di impacchettare, se li vogliamo regalare!
Durano anche due settimane!

arancine con ripieno di polpette. Perchè due is megl che uan

Questa genialata mi è venuta in mente perchè avevo in frigo le polpettine al tacchino Amadori: di solito le polpette le faccio in casa ma ogni tanto è comodo averle già pronte, sopratutto in periodi come questi in cui la cucina è invasa di impasti di biscotti di ogni tipo...

avevo però voglia di qualcosa di sfizioso (strano, eh?): ne sono venute fuori così queste arancine che non sono solo buonissime ma sopratutto facilissime! vi consiglio davvero di provarle! e per la mia amica celiaca queste arancine vanno benone poiché le polpette sono glutenfree e basta sostiutire la panatura di pangrattato con farina di riso (che si ottiene frullando il riso con il macinacaffè!).

Ingredienti per 12 arancine:

• 300 gr di riso originario
• una confezione di polpette di tacchino
• un paio di cucchiai di passata di pomodoro
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 50 gr di burro
• 2 uova
• sale, pepe e olio per friggere

Cuociamo il riso in poca acqua salata. Scoliamo e condiamo con burro e formaggio. Lasciamo raffreddare.

Nel frattempo cuociamo le polpette in un pentolino antiaderente con poca acqua. Una volta che saranno colorite, aggiungiamo la passata di pomodoro. Regoliamo di sale e pepiamo. Lasciamo cuocere per pochi minuti, fino a che la salsa non s'è ritirata.

Lasciamo raffreddare.

Prepariamo l'occorrente per formare le nostre arancine:

-in un piatto fondo rompiamo e con la forchetta sbattiamo due uova, aggiungiamo un pizzico di sale

-in un altro piatto disponiamo un po' di pangrattato (o farina di riso).

Formiamo le arancine:

-mettiamo un cucchiaio di riso nel palmo della mano, schiacciamo, mettiamo nel palmo la polpettina e ricopriamo con il riso. Con entrambe le mani formiamo una pallina, pressando leggermente così da compattare la nostra arancina. Passiamo prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Procediamo così fino a formare tutte le arancine e friggiamo in olio caldo.

Serviamo. Slurp!

I Berlinerkranser ovvero biscotti natalizi norvegesi

   Continua la megaproduzione di biscotti natalizi per la felicità degli amici e del mio Lorenzinsonne che sta attraversando la fase da dipendenza da dolce.

Questa volta andiamo a prendere la ricetta in Norvegia per questi profumatissimi e burrosissimi biscotti. Perchè si chiamino corone berlinesi non so dirvi, ma questi deliziosi biscotti norvegesi senza lievito sono irresistibili e ne potete fare in quantità poiché si possono anche congelare!!!

Ingredienti:

Biscotti di Natale. E' quasi Natale!?!

   In giro per i blog non si fa altro che vedere una serie di delizie di rosso vestite e anch'io non posso non postare qualche ricetta natalizia, sebbene, a dirvela tutta, io quest'anno lo spirito del Natale non lo sto  sentendo tanto: vuoi perché gli ultimi mesi di super-ristrettezze economiche mi hanno un po' provata, vuoi perché mi aspetta un anno più incerto di quello in corso, vuoi perché ci passeremo le feste in solitaria (orribile non poter preparare per almeno una decina di persone!!!)...
per fortuna ci sta il mio Lorenzinsonne a tirarmi un po' su di morale! anche stanotte il discolo non ci ha fatto dormire... siamo svegli dalle cinque del mattino! oddio!!! ma con quella faccia da furbetto, la sua risata irresistibile, le sue prime, goffe passeggiate mi fa passare la stanchezza! ma speriamo che dorma, prima o poi!
Tornando a noi, come vi dicevo siamo in serissime ristrettezze, ma almeno un pensierino alle persone che ci stanno vicino non potevo non farlo! così ho pensato a questi biscottini colorati che possono essere appesi all'albero o mangiati immediatamente!
e questa la ricetta:

ingredienti: 

• 310 g di farina
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 150 g di panna fresca
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito chimico

per la glassa:

• 300 gr zucchero al velo
• succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di polvere di meringa
• circa 50 ml di acqua 

 Inoltre:

• palline argentate di zucchero per decorare

   Prepariamo la glassa.

Con il frullatore sbattiamo tutti gli ingredienti (l'acqua bisogna aggiungerla a poco a poco per essere certi di ottenere la giusta consistenza) fino ad ottenere la glassa che separeremo in ciotole diverse: aggiungeremo alcune gocce di colorante in ogni ciotola tenendone anche da parte un po' bianca.

zuppa inglese meringata

Grazie! grazie a tutte per il sostegno riguardo la mia partecipazione al Gambero Rosso Channel ! per la cronaca, ero talmente in panico che non ho neanche chiesto quando manderanno in onda la mia puntata. Ahimé si sono premurati di farmelo sapere...
La mia esperienza al Gambero Rosso devo dire che è stata fantastica! soprattutto per le persone che ho incontrato: Fiorella, Sara, Francesca Barberini e tutti coloro che con la loro semplicità mi hanno fatto sentire a mio agio! peccato esserci stata poco! Ma è stata una bellissima avventura anche se.... non vederete mai i miei occhi visto che non ho praticamente mai alzato lo sguardo alla telecamera... che figura!
ma parliamo di cibo, che mi riesce meglio ;)

oggi vi propongo una zuppa inglese meringata pescata dall'edizione speciale di Cucina Moderna 500 dolci per fare festa. Ho apportato alcune modifiche (più crema alla vaniglia e pan di spagna al cacao, bagna all'alchermes anzichè al caffè. Qui di seguito la mia versione:

• 250 gr di meringa svizzera (qui la ricetta)
• 200 gr di pan di spagna al cacao
•  crema alla vaniglia
•  crema al cioccolato 
• 100 ml di alchermes 

Per prima cosa facciamo il pan di spagna  al cacao: con le dosi che vi do ve ne avanzerà molto più di  metà, ma poco male perché lo potete congelare e utilizzare per la prossima volta che avrete voglia di questo dolce o di altri dolci che prevedono l'uso di questa base!
per il pan di spagna al cacao:

• 4 uova
• 160 gr zucchero
• 150 gr farina
• 30 gr di cacao
• un pizzico di lievito per dolci

 Montiamo le uova a temperatura amibiente con lo zucchero per almeno 15 minuti. Aggiungiamo la farina setacciata a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, infine il cacao e il lievito, sempre delicatamente, per evitare che si smonti l'impasto.
Inforniamo a 170° per 30 mn (fate la prova stecchino, i forni sono diversi potrebbe cuocersi 5 mn prima o 5 mn dopo, ma non aprite il forno prima dei 20 mn!).

per le due creme:

• 650 ml di latte
• 15 gr di cacao amaro
• 2 tuorli
• un baccello di vaniglia
• 80 gr di zucchero
• 30 gr farina

prepariamo la crema alla vaniglia che farà anche da base per quella al cioccolato.
In un pentolino facciamo bollire il latte con una stecca di vaniglia aperta a metà. Spegniamo.
In un altro pentolino mettiamo il cacao con un po' di latte (c.ca una tazzina da caffè) e un cucchiaio di zucchero. Mescoliamo e mettiamo da parte.
In un'altra pentola (poi vengo io a lavarvi i piatti...) mettiamo i tuorli d'uovo e lo zucchero rimanente.. Mescoliamo e aggiungiamo la farina. Mettiamo sul fuoco e versiamo il latte rimasto. Mescoliamo a fuoco basso fino ad ebollizione. Dobbiamo ottenere una crema non troppo soda.
Versiamo infine un terzo della crema alla vaniglia nel pentolino con il cacao che mettiamo sul fuoco mescolando per un minuto. Non è necessario che arrivi a bollire.

facciamo la bagna con l'alchermes:
mettiamo in una ciotola il liquore e il doppio peso di acqua (se vi piace più "strong" utilizzate pari dosi di acqua e liquore).
Componiamo il dolce:
Facciamo dei dischetti con il pandispagna: io li ho fatti utilizzando dei bicchieri di diverse misure: se utilizzate dei bicchieri svasati come il mio devono avere misure diverse!
In dei bicchierini abbastanza capienti disponiamo un primo strato di pan di spagna che abbiamo passato nella bagna, un paio di cucchiai di crema alla vaniglia (dobbiamo ricoprire il pan di spagna) e ripetiamo con pan di spagna crema al cioccolato e pan di spagna e crema vaniglia. Dobbiamo arrivare fino all'orlo del bicchiere.
Infine, decoriamo con la meringa svizzera. Usiamo una tasca da pasticciere con una punta a stella e disponiamola sui bicchieri secondo fantasia. Doriamo la meringa con il caramellizzatore o passando i bicchieri sotto il grill del forno per pochi minuti.
Serviamo!